| Cà phê khử caffein là gì? | |  | | | Trong những năm gần đây, người ta đã bàn luận rất nhiều về ảnh hưởng của caffein đến sức khoẻ con người. Những ảnh hưởng này đã được đề cập ở phần Cà phê - Sức khoẻ. Những tranh cãi về vấn đề này vẫn còn là một chủ đề cần được thảo luận và nghiên cứu. Quá trình khử caffein (decaffeination) là quá trình mà caffein được tách khỏi hạt cà phê. | | | |  |
|
|  |
| Thử nếm cà phê | |  | | | Như chúng ta đã biết, cà phê không chỉ là một đồ uống ngon miệng mà còn là một bí ẩn. Vì các loại cà phê rất đa dạng: từ các quốc gia, các vùng, hay thậm chí những vụ thu hoạch khác nhau đã cho ta những loại cà phê khác nhau nên chúng ta có rất nhiều lựa chọn. Kể từ khi cà phê bắt đầu được quảng bá trên thị trường, người ta đã tìm cách thử để chọn ra loại cà phê ngon nhất. | | | | |
|
| | | | | |
| Phương pháp thử nếm cà phê | |  | | | Người ta thử nếm cà phê để đánh giá hương vị cà phê, từ đó chỉ ra những điểm khác nhau khó nhận biết về mỗi loại. Thử nếm còn giúp nhận diện cà phê bị hỏng và quyết định xem những loại nào phù hợp nhất trong việc trộn cà phê. Để quá trình thử cà phê diễn ra thành công, cần phải có sự chuẩn bị | | | | |
|
| |
| Chế biến cà phê hòa tan | |  | | | Cà phê uống liền (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê. Cà phê uống liền xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950. Từ đó, cà phê uống liền đã phát triển nhanh chóng và trở thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu người trên toàn thế giới.
| | | | |
|
| | | | | |
| Chế biến cà phê chè (Arabica) | |  | | | Trước tiên bà con loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác, bỏ quả khô, quả xanh, non ra khỏi khối quả chín vừa tầm chế biến (có thể dùng máy rửa phân loại quả tươi công suất nhỏ 1 tấn quả/giờ). Dùng máy xay xát quả tươi dạng đĩa hoặc dạng trống tách vỏ quả mà không làm sây sát | | | | |
|
| |
| Chế biến khô | |  | | | Đây là phương pháp cổ truyền về chế biến cà phê. Các quả cà phê sau khi thu hái được phơi khô, hoặc sấy khô nếu trời mưa nhiều. Kĩ thuật phơi quả cà phê cũng giống như kĩ thuật phơi hạt cà phê. Sau 7 – 10 ngày, độ ẩm của các quả cà phê chỉ còn 10 – 12%. Khi đó chúng được bảo quản. | | | | |
|
| | | | | |
| Làm khô | |  | | | Các hạt cà phê được chế biến theo phương pháp rửa hoặc nửa ướt đều cần được phơi khô ngay sau khi chế biến. Nếu không hạt sẽ bị chua | | | | |
|
| |
| Sau thu hái | |  | | | Sau khi thu hái, các quả cà phê cần được chế biến ngay lập tức. Đồ thị dưới đây so sánh nhiều phương pháp chế biến cà phê khác nhau. | | | | |
|
|
|
 |